Le jour de l'ouverture du Moulin, le 16 octobre 2017... À 3h du matin, nous étions encore dans un chantier pas possible (genre vraiment...). À 5h, tout était « pas mal » près. Paul-Henri et moi sommes allés dormir un petit 2h, avant l'ouverture officielle qui était prévue à 8h. C'est crevés, émotifs et fébriles que nous avons accueilli une trentaine de curieux et de nouveaux clients. Je n'oublierai jamais ce sentiment de fatigue extrême et de fierté, ce sentiment que nous venions d'écrire les premières lignes d'une belle et longue histoire.